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Tapis rouge, sourire et nœud papillon ! Voilà le charmant accueil que nous réservele chef cuisinier Jimmy Bibrac, en ce lundi de pâques ensoleillé, dans son restaurant O Z’EPICES, situé entre terre et mer à Bouillante. La satisfaction de ses clients étant, selon le chef, sa meilleure pub, Maximini partage avec vous, l’univers des saveurs de ce restaurant gastronomique.
Alors que familles et amis poursuivent leur week-end Pascal sur les plages de l’île, pour ce lundi de Pâques je décide de partir, avec mon amie de vadrouille, Maryse, en côte-sous-le-vent, pour une balade en forêt. C’est avec le chef Jimmy Bibrac que nous terminons notre aventure du jour,dans son restaurant O Z’EPICES situé sur le littoral de la commune de Bouillante, lieu dit Falaise.
Son parcours
Après un cursus dans l’électronique et l’électrotechnique, J.Bibrac revient en Guadeloupe, décide de passer un CAP et BEP dans le domaine de la cuisine. Il devient traiteur, puis se lance dans la restauration. L’aventure O’ZEPICES commence en 2011. Fort de ses 20 ans d’expérience dans l’art culinaire, ce chef cuisinier de talent, propose de la gastronomie créole évolutive.
Sourire, chemise blanche et nœud-pap’ ! Un élégant serveur nous souhaite la bienvenue. Notre passage obligé sur le tapis rouge, placé sur le pas de porte, laissait présager un accueil des plus distingués.Nous sommes invitées à prendre l’apéritif en terrasse avec vue mer imprenable. Le restaurant bat son plein. Murs blancs et décoration de ton rouge cerise et marron chocolat donnent une atmosphère chaleureuse, percée par une ambiance musicale exquise de style jazzy.
Les hostilités gustatives
Rillettes de poisson dans leurs robes en feuilles de menthe, surplombée d’un chapeau en chips de patate douce,viennent nous régaler alors que nous nous désaltérons avec un cocktail de fruit pays mixé (melon, pastèque, fruit de la passion). Pour ceux qui auraient choisit un alcool, il y a un large choix, entre les rhums de Guadeloupe, de Martinique et de l’île de la Réunion. Une carte des vins rouges, blancs, et rosés de différents cépages qui comblera les connaisseurs.
Arrive le moment de faire un choix parmi les propositions du Chef. En entrée, je me laisse tenter par le duo de la mer, comprenant un magnifique médaillon de langouste accompagné d’une raviole de lambis et de petits légumes élégamment émincés, le tout dans un coulis d’oursin, qui dès la première bouchée me met dans un état extase. Maryse, quant à elle se délecte d’un tartare de poisson frais qui la laisse sans voix pendant quelques instants. Elle me fait remarquer les regards discrets et intrigués par nos réactions, qui se tournent vers nos assiettes.
La source d’inspiration du Chef
J.Bibrac trouve son inspiration dans ce que la nature nous offre, dans nos origines créoles, etdans le patrimoine culinaire des Cuisinières .« On n’invente rien, on fait évoluer la manière de cuisiner. Le secret de la cuisine c’est le partage. La transmission c’est essentiel » affirme-t-il. La suite se fait terre, avec un calalou de crabe. Je suis curieuse de voir si la recette du chef surpasse celles de nos grand-mères.
Je suis agréablement surprise et conquise, le calalou se mariant à la perfection avec le flan de giraumon et la mousseline de fruit à pain. Le restaurant dispose même d’un jardin kréyol, d’où proviennent tous les fruits et légumes pays et autres tisanes utilisés par le chef. Le riz, les pâtes et les frites de pomme de terre sont proscrits dans la cuisine du chef, qui désire que les produits de notre terre soient mis en valeur, comme l’avait permis la période du LKP. « Il faut cesser de manger juste par plaisir, mais manger pour nous faire du bien » me dit-il.
Le déssert se fait délicieux, en la présence d’une assiette gourmande dans laquelle brownies au chocolat, petits gâteaux aux groseille pays, pommes surettes caramélisées, et ganache au chocolat donnent un spectacle haut en couleurs, le tout porté par un coulis de mangue des plus lumineux.
« Le plus gratifiant dans mon métier, c’est ce que vous faites en ce moment. Vous écrivez un article, vous parlez de ce que je fais. Aussi, être un exemple pour les autres c’est important » m’avoue-t-il.
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Love story
Amour de la cuisine, du terroir, et aussi une histoire d’amour entre Jimmy et Sandra. Amour, complicité, rigueur et professionnalisme émanent de ce couple. Ne dit-on pas que « derrière chaque grand homme se cache toujours une femme ? » Sandra s’assure que tout se passe dans les règles de l’art, les stagiaires étant formés d’une main de maître.
Prochaine évènement à ne pas manquer O Z’EPICES :
Le chef vous réserve quelques surprises pour la fête des Mères et des Pères. Sachez également que les réservations pour les fêtes de fin d’années vont déjà bon train. Surtout, ne dîtes pas que vous n’auriez pas été prévenus…
Facebook : O Zépices, lieu-dit Falaise à Bouillante
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