Idées gastronomiques au « Trophée des Chefs Ultra-Marins

La 4ème édition du  concours culinaire « Trophée des Chefs Ultra-Marins » a apporté du relief aux lettres de noblesse de la gastronomie créole représentée par de talentueux chefs cuisiniers des régions d’Outre-Mer. Le concours a été remporté par le chef Arnaud BLOQUEL de la Guadeloupe.  Les concurrents nous donnent quelques idées gastronomiques pour sublimer nos plats.

M. Jacques Henriot, meilleur ouvrier de France et parrain du concours, M. Christophe Le Fur chef étoilé de renom et président du jury qui était composé de Chefs renommés du Département, Vanessa Kichenin, jeune restauratrice et coordinatrice du concours, et le Chef par excellence Joël Kichenin président de l’Institut Culinaire Caribbean Food, ainsi que les concurrents chefs cuisiniers ont fait du « Trophée des Chefs Ultra-Marins » un évènement prestigieux.

C’est dans l’élégante Résidence Départementale que s’est tenue, le samedi 19 mars 2016,  la remise des prix du « Trophée des Chefs Ultra-Marins ». Saint-Pierre-et-Miquelon, l’île de la Réunion, Tahiti, Mayotte, la Guyane, la Martinique et bien sûr la Guadeloupe étaient au rendez-vous, représentés par de brillants Chefs Cuisiniers qui ont accepté de livrer quelques idées pour sublimer vos plats et surprendre vos hôtes.

François Rivollet
Représentant de Saint-Pierre-et-Miquelon Prix d’honneur 
S’il existe un lien entre Saint-Pierre-et-Miquelon et les Antilles, c’est bien la morue.  Ce poisson que nous invitons si souvent à notre table, nous vient en grande partie de cette région. Sur les 365 manières de cuisiner la morue, le chef François Rivollet nous propose de la morue aux cramburries, pourvu que nous trouvions dans nos supermarchés de la morue fraiche.

Ludovic  Just
Concurrent représentant la Martinique Prix d’avenir
Pour les inconditionnels de la morue accompagnée de concombre, le chef Ludovic JUST nous conseille de laisser dégorger notre concombre en morceaux  une nuit  dans un mélange de crème aigre douces, de menthe fraiche, d’ail ou dans un mélange d’eau , de sel , et d’aromates de notre choix. Cette méthode vient de HONGRIE, pays où il a vécu huit années. Ludovic JUST aime allier les cuisines entre elles pour un résultat fabuleux, l’épice par excellence qu’il propose étant le gingembre.

Moeava Darrouzes
Concurrent représentant l’île de Tahiti  Prix du meilleur goût
Moeava invite au voyage au cœur de Tahiti  avec son bouillon de légumes aux ouassous, infusé à la vanille et glacé au rhum vieux. Pour ceux qui veulent s’essayer à cette spécialité tahitienne, en voici la recette : faire un bouillon de légumes, puis insérer des gousses de vanille et laisser infuser en recouvrant d’un film alimentaire (hors de feu). Préparer également des ouassous au lait de coco, puis faire infuser avec des gousses de vanille également (hors du feu). Mélanger l’eau du bouillon avec la préparation de ouassous au lait de coco, faire bouillir de nouveau. Filtrer le mélange, récupérer uniquement la sauce obtenue. Enfin, glacer au rhum vieux (méthode de la banane flambée).

Thomas Lefebvre
Concurrent représentant la Réunion  Prix de l’originalité
Thomas Lefebvre nous a ramener un agrume typique de l’île de la Réunion, le combava, agrume vert de texture grumeuleuse. Libérant un fort parfum de citronnelle, le combava doit être entièrement rappé et incorporé à nos préparations.

Andjizi Daroueche
Concurrent représentant Mayotte Prix spéciale du jury
Ce chef Mahorais stimule nos papilles avec un caviar des plus particulier et succulent, avec du manioc pilé, poêlé au lait de coco, saupoudré de curcuma, de piment, d’ail et de sel. Dresser élégamment, et servir tiède.  Andjizi DAROUECHE nous parle également de notre bilinbi, que nous pouvons faire blanchir dans un concentré de tomates agrémenté de piment.

Jimmy Bibrac
Concurrent représentant la Guadeloupe Prix des compétences culinaires
Jimmy Bibrac s’adonne, pour notre plus grand bonheur, à l’alchimie entre nos légumes pays, nos « z’épices », et les produits de la mer. Moussaka de lambi à l’aubergine, ballotine de poisson lion, samoussa de papaye verte, mousseline de ouassous aux groseilles et à la vanille…hum !!! Une vrai magie gastronomique en bouche dans son restaurant ô z’épices à bouillante.

Arnaud Bloquel
Concurrent représentant la Guadeloupe Prix de la Meilleur présentation  et Gagnant du concours « Trophée des Chefs Ultra-Marins » 
Arnaud Bloquel  est parvenu à conquérir le jury  tant par la finesse que par l’originalité de sa cuisine. « C’était le plus éclatant en bouche », pour citer les paroles d’une femme qui fût invitée à déguster les plats de nos chefs cuisiniers.  « 7ème ciel ….la magie opère, les papilles s’affolent et vous êtes au paradis » (commentaire laissé sur trip advisor .fr) au sujet de la cuisine de notre grand gagnant. Maximini vous emmène prochainement à l’Orchidea au côté du gagnant du Trophée des Chefs Ultra-Marins , dans son restaurant à Saint-François